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• 1、永清霸州一带的素冒汤咯着汤咋做

永清霸州一带的素冒汤咯着汤咋做

1、炸好豆腐丸子、豆腐泡子，咯吱备用，在做汤。汤里要放胡椒粉，多放醋，熬时间长点。

2、素冒汤用料：葱，蒜瓣，姜，八角，花椒，四川纯素火锅调料，水，大白菜，香菜，白色辣豆腐，新鲜香菇和蘑菇 ， 老豆腐，西芹，酱油，糖。烹制方法：锅底倒入麻油，白菜帮切成菱形块，加入葱姜爆炒。

3、做法：锅底倒入油，油热后放葱姜、八角、花椒呛锅，将切成菱形块白菜帮倒入锅中翻炒，然后加水，加入绿豆芽。开锅后一点点加入淀粉水，一边倒一边搅匀，放入酱油、醋，再放入豆粕丸子关火搅匀。食用时放香菜。

4、锅热后放一点点油，放入八角、花椒、葱姜、爆出香味后倒入豆芽，翻炒均匀加入适量水。水开后加入醋，我认为酸是素冒的典型味道，所以多放一些，加入料酒、淀粉水勾芡。